立夏前，天气像个反复无常的孩子，一会儿闷热，一会儿又飘点雨。人总觉得懒洋洋的，腿脚发沉，连胃口都跟着闹脾气。这个时候，菜市场里那些水灵灵的时令菜，就是大自然给我们的最好安慰了。尤其是下面这三样“黄金菜”，正鲜嫩当时，顺应时节吃，能让你腿脚有劲、精神舒畅，一身轻松。
一、红苋菜
红苋菜绝对是这个季节的颜值担当。下锅一炒，就化成了一汪动人的胭脂红，连白米饭都能被染得让人食欲大开。它咬在嘴里软嫩滑口，自带一股清新的野趣。
老辈人买苋菜，都喜欢掐一下根部，能轻松掐断的就是嫩的。这个时候的苋菜没有粗糙的纤维，吃起来最是入口即化。除了经典的上汤做法，用皮蛋凉拌，那才叫一个开胃。
推荐食谱：香干皮蛋拌红苋菜
1. 准备一块五香香干，放进沸水里煮一两分钟，去掉豆腥气，也让口感变软。捞出后切成小条。
2. 把皮蛋去壳，用棉线划成月牙瓣或小丁。用刀切容易黏，一根细棉线就能解决这个小麻烦。
3. 红苋菜摘去老梗，只留嫩尖和叶子，洗净后投入沸水中，看叶子变软、水色变红就马上捞出来，沥干水分。
4. 调个料汁：蒜末、小米辣圈用热油一泼，激出香味，然后加入生抽、香醋和少许糖，搅匀。
5. 把苋菜、香干、皮蛋放在大碗里，浇上料汁，拌匀就行。香干的醇、皮蛋的糯，被苋菜的清爽包裹着，饭桌上它准是第一个光盘的。
二、蚕豆
蚕豆是一群躲在厚豆荚里的“鲜气包”。买回家一边看电视一边剥豆，能感受到那种特别的清新。剥开的蚕豆像一个个胖乎乎的翡翠指环，讨人喜欢。
这时候的新鲜蚕豆，连那层薄皮都是嫩的，吃起来沙糯绵软，满口都是清甜。如果等它老了，味道会大打折扣，所以要趁着鲜嫩赶紧吃。简单地用洋葱和牛肉粒来炒，就是一道能让人多吃半碗饭的硬菜。
推荐食谱：蚕豆洋葱炒牛肉粒
1. 牛肉切成小方粒，用少许料酒、生抽、胡椒粉和一点点淀粉抓匀，最后淋点油锁住水分，腌一会儿。
2. 洋葱切块。新鲜蚕豆剥壳取豆，水开后把蚕豆倒进去焯两分钟，看到颜色变得翠绿就捞出，过一下凉水能保持鲜亮。
3. 热锅倒油，先下牛肉粒快速滑炒，表面一变色就盛出，这样能保证牛肉的嫩滑。
4. 锅里留底油，把洋葱块倒进去炒出香味，炒到边缘有点透明。
5. 把焯过水的蚕豆和滑熟的牛肉粒倒回锅里，快速翻炒。简单加点盐或蚝油提味，让三种味道充分融合就可以出锅。牛肉嫩、蚕豆糯、洋葱甜，一勺下去，口感和营养全有了。
三、
豌豆苗是我最喜欢买的一种菜，它常常带着根、活生生地被摆在摊位上，看着就精神。它是豌豆的嫩芽，集结了一颗种子最精华的能量。
吃的时候用剪刀贴着根部剪下来，那股植物特有的清香瞬间散开。它在嘴里“嘎吱嘎吱”的，爽脆极了，用来清炒或者烧汤，都能给餐桌带来一抹春末的生机。想更简单有味，抓一小把虾皮一起炒，鲜度直接提升一个台阶。
推荐食谱：豌豆苗炒虾皮
1. 豌豆苗剪下后洗净，一定要把水分控干，不然下锅就变成煮豆苗了。抓一小撮无盐虾皮备用。
2. 锅里倒油，油热后转小火，把虾皮放进去慢慢煸炒。一定要用小火，把虾皮炒到颜色变深、闻到浓浓的海鲜香味，这菜才算有了灵魂。
3. 虾皮炒香后，转成大火，把豌豆苗倒进去。豆苗遇热会迅速塌下去，这正是火候到位的表现。
4. 用筷子配合锅铲快速翻动，整个过程也就十几秒。看到豆苗变软、颜色转为深绿，马上加少许盐调味，翻炒均匀就关火。动作要快，才能锁住豆苗的爽脆和碧绿。吃到嘴里，是豆苗的清甜和虾皮的咸香在交织，简单却美好。
这三样“黄金菜”，各有各的风姿。这两天去菜市场，不妨多留意一下那个卖红苋菜、鲜蚕豆和豌豆苗的小摊，把这份好滋味和好状态带回家吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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